ⓘ Arvoltolo. L’ Arvoltolo è una pizzetta fritta tipica del territorio perugino, diffusa in due varianti: dolce e salata. Ha origini molto antiche; infatti, era pr ..

                                     

ⓘ Arvoltolo

L’ Arvoltolo è una pizzetta fritta tipica del territorio perugino, diffusa in due varianti: dolce e salata. Ha origini molto antiche; infatti, era presente nella cucina contadina umbra sin dal XVII secolo e veniva consumata nelle giornate di festa, come colazione o merenda. Nellarea dellorvietano gli arvoltoli prendono il nome di tortucce. Sono chiamati anche "poltricce" o "frittelle" o "fregnacce", secondo il vernacolo dei luoghi di provenienza; oggi, si trovano prevalentemente sulla tavola delle famiglie più legate alla tradizione, in alcuni ristoranti di cucina tipica e nelle sagre paesane.

                                     

1. Ingredienti

Dosi consigliate per 4 persone:

  • Acqua qb.
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Olio di semi per friggere
  • Sale o zucchero a scelta
  • 8 cucchiai di farina di grano tenero
                                     

2. Preparazione

Versare farina, acqua e olio in una terrina, mescolando con cura, evitando la formazione di grumi. Dal composto ottenuto ricavare dei dischetti, si consiglia di bucare la pasta con una forchetta, in modo che non si gonfi. Nel frattempo, scaldare lolio di semi in una casseruola. Friggere nellolio bollente i dischetti, uno alla volta, girandoli, fino a farli dorare da entrambi i lati. Togliere dallolio e farli asciugare su carta assorbente, eliminandone leccesso. Cospargerli con zucchero o sale, a seconda delluso. Sono ottimi serviti caldi come antipasto da consumare con affettati o come dolce da consumare a fine pasto.

                                     

3. Eventi e sagre

La tradizione culinaria dellarvoltolo rivive nel periodo estivo nelle caratteristiche sagre paesane. In particolare, nel mese di luglio si svolge la Sagra della Tortuccia a Castel Giorgio, che propone questo piatto nelle versioni salate, dolci con lo zucchero o con la Nutella e farcite con i salumi o con le verdure. Inoltre, tra luglio e agosto si svolge la Sagra del Cinghiale a Spezzatino, dellArvoltolo e dei prodotti tipici umbri a Migliano e a settembre la Sagra dellArvoltolo a Olmeto. Dal agosto 2018 si svolge a Palazzo la prima sagra dell’arvoltolo