★ Kölsch - birrai tedeschi ..

                                     

★ Kölsch

La Kölsch è una birra tradizionalmente prodotta a Colonia e la regione circostante. È uno stile di birra tedesca, ad alta fermentazione. Il suo colore è dorato e contiene in media del 4.8% dalcool, ha un sapore leggermente fruttato e leggermente amaro. In Germania si dice che è lunica lingua che si parla e si beve", come anche il dialetto di Colonia, in germania, è chiamato Kölsch.

Nel settembre del 1997, a livello europeo, è oggetto di una indicazione geografica protetta-IGP e il suo disciplinare di produzione modificato nel 2009. A livello locale, la sua produzione è regolata dal Kölsch Konvention, creata da un accordo tra i produttori di birra.

Düsseldorf e Colonia, città rivali per un lungo periodo di tempo, anche se oggi, la rivalità è ridotto a una disputa su quale delle loro birre è la migliore, la Altbier di Düsseldorf o la Kölsch di Colonia.

                                     

1. Storia. (History)

La tradizione della birra di Colonia è attestata sin dal dall874 e la sua produzione era in origine, senza laggiunta di luppolo: è stato aromatizzato con erbe varie, mentre la fermentazione avveniva senza laggiunta di lievito di birra, ma semplicemente lasciarla allaperto. Non è stato fino al XV secolo, per essere esclusi, come luso di diversi tipi di erbe o spezie, destinata a cambiare il gusto. Lantesignana di Kölsch, la Wiess, è stato prodotto inizialmente nel XIX secolo, e nel 1906 il prodotto dallindustria Sünner, non filtrata, non era chiaro. Il nome Kölsch è apparso nel 1918.

Durante la prima metà del XX secolo, la Kölsch è principalmente bevuto il caffè, alla vigilia della seconda guerra mondiale erano attivi in Colonia con 40 birrifici, di cui, però, solo due sono sopravvissuti alla distruzione dei bombardamenti alleati. La loro riapertura è stata rapida, nonostante lestrema difficolta nellimmediato dopoguerra per trovare gli ingredienti, e a partire dagli anni sessanta la Kölsch è venuto a diffondersi nella regione.

A causa di controversie riguardanti luso della designazione, i produttori di birra è associata la Kölsch Konvention 6 marzo 1986. Lorganizzazione è stata responsabile per la standardizzazione della produzione e distribuzione di birra, è stato ufficialmente riconosciuto accordo amministrativo federale nel 1996. Da allora solo la birra prodotta nella città di Colonia, le birrerie di iscritti alla Konvention possibile utilizzare il nome di "Kölsch". Birre simili prodotti al di fuori della città sono normalmente commercializzati con nomi differenti, il cui impiego non è regolamentato, al fine di non incorrere in azioni legali. Uso molto frequente del nome latino dalla città, "Colonia", che non è legalmente protetto.

La Kölsch è diventato fin dagli anni 60 e uno dei simboli dellidentità regionale. Così, nel 1998, parodiando la famosa frase di John Fitzgerald Kennedy, "Ich bin ein Berliner", io sono un berlinese, lu.s. il presidente Bill Clinton ha detto, in occasione di un vertice del G8 a Colonia, "Ich bin ein Kölsch" io sono una Kölsch.

Da una produzione di soli 500.000 ettolitri nel 1960, la produzione di birra di Colonia è in aumento nel 1980 a 3.7 milioni di ettolitri prodotti. Nel 2005, sono stati "fermentato" 2.4 milioni di ettolitri di birra Kölsch.

                                     

2. Produzione. (Production)

La Kölsch è prodotta secondo la legge della purezza bavarese del 1516, il decreto sulla purezza della birra, così come modificato nel 1906, si è realizzato esclusivamente con acqua, malto dorzo, luppolo e malto di frumento in alcune marche in piccole quantità.

La densità iniziale del mosto varia tra l11.2% e dell 11.8 % è la percentuale in massa destratto secchi nel mosto prima della fermentazione.

La fermentazione dura da 4 a 6 giorni ad una temperatura tra i 15 e i 20 gradi Centigradi, e viene fornito a uno standard dalcool, nel medio termine, al 4.8 %.

La birra viene filtrata, che dà chiarezza.

                                     

3.1. La cultura e il folklore. Il vetro. (The glass)

La Kölsch è tradizionalmente bevuto in bicchieri cilindrici, alti e stretti, da 0.2 l, chiamato Kölschglas o Kölner Stange. Se bevuto in compagnia, è poi servita in Kränze, corone, i vassoi, i fori rotondi, con un manico centrale, che conducono a 11, 14 o 16 bicchieri. Può anche essere servito in piccole Stösschen, occhiali da 0.1 l.

Nel resto della Germania, e nel sud in particolare, la ridotta capacità di questi occhiali è valsa il soprannome di beffardo di Reagenzgläser tubi. Per conquistare nuovi consumatori, ha creato il Pub, il vetro di 0.3 o 0.4 l. Daltra parte, la metà della produzione viene venduta in bottiglie della capacità di mezzo litro.

                                     

3.2. La cultura e il folklore. Lidentità regionale. (The regional identity)

Un tedesco che dichiara la sua inclinazione per la Kölsch è come se affermare la propria identità, sul reno, e il suo attaccamento alla Colonia in particolare.

Il grande concorrente di Kölsch è la Altbier, che viene prodotta nel paese vicino e rivale, Düsseldorf.

                                     

3.3. La cultura e il folklore. Il lato femminile di Kölsch. (The female side of Kölsch)

La Kölsch, non è considerato una bevanda, in genere di sesso maschile e, come per un numero significativo di donne, con il 75% delle donne della Colonia, dichiara di essere un consumatore regolare, di cui il 20% ogni giorno. Gli abitanti della regione di Colonia, considero importante, in unuscita gruppo, bere una birra Kölsch di abolire le differenze sociali.

                                     

4. I vari produttori di birra. (The various manufacturers of beer)

Ogni industria della birra di Colonia produce una propria versione di birra.

I marchi principali sono:

  • Peters Kölsch.
  • Sünner Kölsch.
  • Mühlen Kölsch.
  • Dom Kölsch.
  • Kurfürsten Kölsch.
  • Gaffel Kölsch.
  • Zunft Kölsch.
  • Gilden Kölsch.
  • Sion Kölsch.
  • Reissdorf Kölsch.
  • Küppers Kölsch.
  • Früh Kölsch.

Molti produttori di birra imitare la Kölsch allestero, in particolare negli Stati Uniti Kölsch in stile ale, e Giappone.



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