★ Reinheitsgebot - birrai tedeschi ..

                                     

★ Reinheitsgebot

La legge della purezza bavarese è una regola emanata da Guglielmo IV di Baviera nella città di Ingolstadt, il 23 aprile 1516, volta a regolamentare la produzione e la vendita di birra in Baviera. Si ritiene che sia il più antico regolamento nel settore degli alimenti-igiene e ancora in uso.

La sua introduzione ha segnato il declino nella produzione di gruit.

                                     

1. Il testo. (The text)

Nel testo originale sono indicati come gli unici ingredienti che possono essere utilizzati nella produzione di birra, acqua, lorzo e luppolo. La legge stabilisce anche il prezzo di birra a 1-2 Pfennig per Maß un volume di bavarese pari a 1.069 litri. La legge della purezza bavarese non è più incluso tra le leggi della germania, al suo posto cè il "temporary Legge sulla birra tedesca", Vorläufiges deutsches Biergesetz, che permette ad alcuni ingredienti vietati in la legge della purezza bavarese, come il malto di frumento e zucchero di canna, ma che non consente più lutilizzo di malto dorzo non è.

Notare come nel testo originale non è menzionato il lievito. Fu solo nei primi anni del xix secolo, Louis Pasteur scoprì il ruolo dei microrganismi nel processo di fermentazione, e quindi, al momento della stesura del testo, il lievito non è stato riconosciuto come un ingrediente della birra. I produttori di birra in genere raccolto il "fondo" di una fermentazione precedente da aggiungere alla prossima: questo sedimento contenuti, di solito, il micro-organismi che sono necessari per attivare il processo. Se nessuno era disponibile, sono stati preparati più di vasche e si è previsto che le spore di lievito diffondono nellaria ripopolassero la colonia, anche se le zone con molti birrifici hanno unalta concentrazione di spore nellaria, questo processo richiede molto più tempo.

Il luppolo è stato aggiunto alla birra come conservante, e la sua menzione nella legge della purezza bavarese indica il desiderio di evitare i metodi poveri di archiviazione utilizzato prima del suo utilizzo. I produttori di birra medievale aveva usato molti degli ingredienti fastidioso per la conservazione della birra, tra cui, per esempio, la fuliggine e lamanita resti. Il più comunemente usato altre erbe come lortica, "imparentata" con il luppolo, e, probabilmente, giusquiamo, belladonna, e assenzio.

La legge della purezza bavarese sono incluse anche le sanzioni per la produzione di birra non conforme: il birraio di utilizzo di altri ingredienti possono essere confiscati, senza alcun indennizzo per i botti, per il quale cè dubbio.

I birrifici tedeschi sono molto orgogliosi della legge della purezza bavarese, e anche molti di quelli che uso il malto di frumento! pretendiamo per conformarsi ad essa. È, quindi, più di un espediente commerciale, piuttosto che la realtà dei fatti.

                                     

2. La storia. (The story)

Parte della legge della purezza bavarese è stata introdotta per evitare la concorrenza sul prezzo del grano e della segale tra i produttori di birra e panettieri. La restrizione tra i cereali solo per lorzo è stato pensato per garantire la disponibilità di quantità sufficienti di pane di buona qualità, in quanto il più prezioso grano e la segale sono stati riservati alle attività di panettieri. Anche oggi molte birre bavaresi sono prodotte con lorzo.

La legge della purezza bavarese è stato esteso lentamente attraverso la Baviera e la Germania. La baviera ha insistito sulla sua applicazione in tutta la Germania come una condizione allunificazione del paese nel 1871, per evitare la concorrenza con la birra prodotta altrove, con una più ampia gamma di ingredienti. Questa procedura incontrato una forte resistenza da parte dei birrai, non bavaresi. Si ritiene che questo ha portato allestinzione di molte tradizioni birrarie e molte specialità locali, come la birra, spezie, ciliegia tipica del nord della Germania, portando la pilsener a dominare il mercato tedesco.

Norme analoghe a quelle della legge della purezza bavarese sono stati incorporati nei vari disciplinari delle corporazioni, le leggi locali in tutta la Germania, e nel 1952, sono stati inclusi nel Biersteuergesetz legge sullimposizione della birra della Germania Occidentale. Molti produttori di birra in quelloccasione, contestato il diritto, in disaccordo con la maggior parte sullammontare della tassa sui requisiti degli ingredienti. La legge si applica solo per le birre chiare, ma ben presto i birrai che ha prodotto altri tipi di birra sono andati lungo.

Oggi, le leggi dellunione europea consentire ad altri ingredienti oltre a quelli consentiti dalla legge della purezza bavarese - tutto è permesso in altri alimenti, è stato anche permesso di birra - ma la maggior parte dei birrifici tedeschi conformarsi volontariamente per la legge della purezza bavarese, un potente strumento di marketing. Fino alla sostituzione da parte delle leggi europee la legge della purezza bavarese è stato imposto in Grecia dallinizio del XIX secolo, ha avuto la lettura del primo re greco, Otto, originariamente un principe bavarese, è rimasta in vigore.

                                     

3. Critica

La legge continua a provocare polemiche. Dopo la Riunificazione della Germania nel 1990, presso il Klosterbrauerei Neuzelle, una ex fabbrica di birra in un monastero nella città di Neuzelle, nel Brandeburgo, è stato avvertito di smettere di vendere il suo tradizionale birra nera, un prodotto che è probabilmente la più antica della stessa legge della purezza bavarese. Alla fine è stata concessa la vendita nel paese sotto il nome di Schwarzer Abt "Abate Bianco", senza la parola "birra". Tuttavia, la rigorosa applicazione della legge, continua a limitare la gamma di birre tedesche disponibili e solo un paio di varietà regionali, come la Altbier di Düsseldorf, a sopravvivere.

La legge ha attirato le critiche anche dai produttori di birra stranieri che hanno interpretato come una forma di protezionismo che ha permesso la Germania Ovest per vietare le importazioni non compiacente, anche birre di alta qualità provenienti da paesi come il Belgio e il Regno Unito, che avevano le loro proprie tradizioni birrarie. Da allora, i requisiti di ingredienti che sono rientrato dal Biersteuergesetz in normali leggi sugli additivi alimentari, anche se la birra prodotta in conformità con la legge della purezza bavarese dal ricevere un trattamento speciale, come un cibo "tradizionale" protetto.

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Dizionario

Traduzione

Legge di purezza 1516.

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